食用葡萄糖是以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再通过精制、浓缩、冷却结晶所得的含有一个水分子的产品。

一、结晶葡萄糖的性质

（一）甜度

甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖，糖醇的甜度比较见下表：

葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小，见下表：

甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表：

葡萄糖溶液的甜度随深度增高的程度大于蔗糖，在较低的深度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着深度的增高，差别逐渐减小，见下表： 

（二）发酵性

酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发醇食品使用葡萄糖较好。

（三）代谢性质

   葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。

（四）溶解度

   食用葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%（随温度升高而升高）。